Bodegas TERRAS GAUDA ha licenciado su tercera patente, obtenida por el CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) e investigadores del prestigioso instituto italiano Centro di Ricerca Per L´Enologia de Asti, en un nuevo avance en I+D+i para reforzar la personalidad y potenciar la singularidad de sus vinos, convirtiéndose en la única bodega en España con tres patentes.

De este modo, ha vuelto a ser pionera seleccionando y aislando un microorganismo propio de Caíño Blanco (uva característica de TERRAS GAUDA), que ha sido certificado genéticamente mediante un test de ADN, para garantizar la elaboración de vinos exclusivos. El departamento técnico de la bodega utilizará este microorganismo para realizar una fermentación maloláctica parcial y, de este modo, controlar este proceso de forma natural, lo que contribuirá a disminuir la acidez, aumentar la untuosidad del vino e intensificar su sabor, sin perder el carácter de variedad especial ni alterar el resultado final.

Una variedad singular para un vino único

La licencia de la patente supone un avance en el proyecto de recuperación del Caíño Blanco, uva que prácticamente había desaparecido por ser la variedad autóctona menos productiva. La bodega de O Rosal vinifica el 95% de la superficie plantada de esta variedad en la D.O. Rías Baixas: más de 25 hectáreas, con las que elabora LA MAR, el único vino en el mercado que utiliza esta clase de uva. De la primera añada se comercializaron 6.700 botellas y 20.000 de la segunda.